おいしくやせる栄養士の料理日記

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法事の煮物の作り方

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エネルギー 152kcal  たんぱく質 6.7g  脂質 6.8g 炭水化物 18.0g

 
法事の時の煮物です。

鶏肉と野菜の煮合わせ(1人分)分量と下ごしらえ

鶏肉 25g・・・砂糖、酒をすりこんでおきます

大根 50g・・・3㎝厚さの半月切りにして面取りし、下ゆでしておきます。

れんこん 20g・・・花にします。

人参 20g・・・花にします。

干しシイタケ・・・昆布と干しシイタケとかつお節の出汁をとります。

         1番出汁は吸い物や酢の物の出汁にします。

         煮物の汁はこの2番出汁で作ります。

なす 30g・・・1/4に切り、さいの目に切り目を付け、油で揚げます。

きぬさや 6g・・・さっと茹でます。

薄口しょうゆ  小さじ1と1/2、みりん  小さじ1、砂糖  小さじ1強

 

作り方

1、鍋に出汁、鶏肉、大根、れんこん、人参を入れ煮る。野菜が柔らかくなったら砂糖、薄口しょうゆ、みりんと入れ、煮含める。

2、1の出汁で干しシイタケを煮る。

3、1の出汁が冷めたら湯どうししたきぬさやを漬ける。

4、2の汁に揚げたなすを漬ける。煮ると色が悪くなります。

食べる前日に作ると味がしみ込んで美味しくなります。食べる直前にもう一度火を通して盛り付けます。

鶏肉は砂糖をすり込んでから煮るととても柔らかく食べられます。

煮込みすぎると鶏肉は旨味が全部煮汁に出てしまい、花人参は煮くずれてしまうので注意しましょう。