おいしくやせる栄養士の料理日記

手間をかけない日々のお料理やダイエットの情報を管理栄養士の目線から発信します

味噌づくり

先日味噌を作りました。

毎年作っていますが、今年は昨年、一昨年、一昨々年の味噌まであるので、

大豆:1.05㎏ 米麹:1㎏ 塩:600gで作りました。

材料はJAで売っていいる、きりの良い量で購入したので、何故この配分なのかは理由がありません。つまり。大豆350g3袋。米麹500g2袋という事です。

f:id:miyukieb:20200303082542j:plain

①大豆を保温鍋で柔らかくして冷まし、つぶします。

②麹と塩をボールの中でよく混ぜます。

③1と2を混ぜて、団子にし、たたきつけるように容器に入れていきます。

f:id:miyukieb:20200303095706j:plain

そして1.2㎏ぐらいの重しをして3か月放置します。その後1か月おきに上下を入れ替えるように攪拌して、6か月過ぎたら食べ始めます。とっても簡単!

 

昨年の味噌はたくさんの水気が出ているので、それに野菜を漬け込んだら麹漬けになるかなと思って、野菜を漬けてみようと思っています。

自家用麹漬けはどんな味かまだ食べていませんが、食べたらまた報告します。