先日味噌を作りました。
毎年作っていますが、今年は昨年、一昨年、一昨々年の味噌まであるので、
大豆：1.05㎏ 米麹：1㎏ 塩：600gで作りました。
材料はJAで売っていいる、きりの良い量で購入したので、何故この配分なのかは理由がありません。つまり。大豆350g3袋。米麹500g2袋という事です。
①大豆を保温鍋で柔らかくして冷まし、つぶします。
②麹と塩をボールの中でよく混ぜます。
③1と2を混ぜて、団子にし、たたきつけるように容器に入れていきます。
そして1.2㎏ぐらいの重しをして3か月放置します。その後1か月おきに上下を入れ替えるように攪拌して、6か月過ぎたら食べ始めます。とっても簡単！
昨年の味噌はたくさんの水気が出ているので、それに野菜を漬け込んだら麹漬けになるかなと思って、野菜を漬けてみようと思っています。
自家用麹漬けはどんな味かまだ食べていませんが、食べたらまた報告します。
